Olio extravergine d’oliva IGP biologico dai nostri ulivi secolari di San Vito dei Normanni, a pochi chilometri dall’oasi di Torre Guaceto. Cellina di Nardò e Ogliarola salentina, raccolta a mano e molitura entro 24 ore.
Centuries-old trees, native cultivars
Our olive groves are made up of centuries-old trees of Cellina di Nardò and Ogliarola salentina, le varietà storiche dell’Alto Salento. Rendono meno delle varietà moderne, ma danno un olio che sa di questo territorio.
Quando è arrivata la Xylella abbiamo scelto di non estirpare: curiamo i nostri giganti con potature mirate e nel rispetto dei loro cicli. Il nostro lavoro sugli olivi secolari fa parte del Slow Food Presidium.
Organic and resilient, from field to mill
Dal 2021 siamo certificati biologici da Bioagricert. Niente concimi chimici di sintesi, erba lasciata crescere sotto gli alberi, concimi organici e arature con il cavallo: un’agricoltura che rigenera il suolo invece di sfruttarlo. Ne parliamo nel nostro manifesto.
Olives are hand-picked and milled within 24 hours. È così che l’olio conserva i profumi, la freschezza e le note amare e piccanti di un extravergine vero.
Our formats
Olio extravergine d’oliva IGP dagli olivi secolari del Presidio Slow Food, campagna 2026/2027.
3-litre Bag in Box
Per la cucina di tutti i giorni: la sacca interna si richiude su se stessa e protegge l’olio da luce e aria.
250 ml can
Estratto a freddo, 100% italiano: la lattina protegge l’olio dalla luce ed è perfetta da tenere in tavola.
100 ml can
To taste it or as a small gift.
How to use it in the kitchen
Il nostro olio dà il meglio a crudo: su una bruschetta, sulle ancient grain frise with tomato, on legumes, on vegetables, on a plate of ancient grain pasta. And with a glass of Chianca or Nina on the side.
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Frequently asked questions
Cosa significa “extravergine d’oliva IGP biologico”?
Extravergine è la categoria più alta dell’olio: ottenuto solo con processi meccanici e con parametri di qualità precisi. IGP, Indicazione Geografica Protetta, garantisce l’origine dell’olio da una zona precisa, secondo un disciplinare. Biologico vuol dire che le olive vengono da un’agricoltura certificata, senza prodotti chimici di sintesi. Il nostro è certificato da Bioagricert.
Come si conserva l’olio extravergine d’oliva IGP?
Al riparo dalla luce e dal calore, ben chiuso, lontano dai fornelli. Così mantiene a lungo profumi e qualità.
Spedite l’olio in tutta Italia?
Sì: la spedizione è gratuita da 99 €; sotto costa 7,90 € per pacchi fino a 3 kg e 11,90 € oltre. Puoi anche ritirare gratis nella nostra bottega in piazza Leonardo Leo 13 a San Vito dei Normanni. Dettagli in Shipping and returns.
Vuoi saperne di più?
Read on the blog come nasce l’olio di Tatamà dagli ulivi secolari and discover all our awards.
