{"id":5632,"date":"2026-10-20T10:29:22","date_gmt":"2026-10-20T10:29:22","guid":{"rendered":"https:\/\/www.tatama.it\/2026\/10\/20\/olio-extravergine-biologico-ulivi-secolari\/"},"modified":"2026-10-22T20:41:29","modified_gmt":"2026-10-22T20:41:29","slug":"olio-extravergine-oliva-igp-ulivi-secolari","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.tatama.it\/en\/olio-extravergine-oliva-igp-ulivi-secolari\/","title":{"rendered":"Olio extravergine d\u2019oliva IGP biologico da ulivi secolari: come nasce l\u2019olio di Tatam\u00e0"},"content":{"rendered":"

A pochi chilometri dall\u2019oasi di Torre Guaceto, nelle campagne di San Vito dei Normanni, ci sono ulivi che hanno visto passare secoli. \u00c8 da questi alberi che nasce l\u2019olio extravergine d\u2019oliva IGP biologico<\/strong> di Tatam\u00e0. In questo articolo ti raccontiamo come lo produciamo, dalla cura degli alberi alla bottiglia, e perch\u00e9 per noi ogni goccia \u00e8 anche un modo di custodire il territorio.<\/p>\n\n\n\n

Ulivi secolari e cultivar autoctone dell\u2019Alto Salento<\/h2>\n\n\n\n

I nostri oliveti sono fatti in gran parte di piante secolari di due variet\u00e0 storiche della Puglia: la Cellina di Nard\u00f2<\/strong> e l\u2019Ogliarola salentina<\/strong>. Sono le cultivar che da sempre disegnano il paesaggio dell\u2019Alto Salento, adattate al sole, al vento e alla terra rossa di queste campagne.<\/p>\n\n\n\n

Abbiamo scelto di puntare su di loro invece che su variet\u00e0 pi\u00f9 produttive: rendono meno, ma raccontano un luogo. Dalla Cellina di Nard\u00f2 nasce il nostro monocultivar Marmorelle<\/strong>, che porta il nome della masseria da cui nonno Alfonso, nel dopoguerra, ha fatto ripartire tutto. Dall\u2019Ogliarola salentina nasce l\u2019altro nostro extravergine.<\/p>\n\n\n\n

\"Distesa
Gli oliveti di Tatam\u00e0 visti dall\u2019alto, tra San Vito dei Normanni e Torre Guaceto.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Organic and resilient farming<\/h2>\n\n\n\n

Dal 2021 l\u2019azienda \u00e8 certificata biologica da Bioagricert, ma il nostro modo di lavorare va oltre il disciplinare. Niente concimi chimici di sintesi, erba lasciata crescere sotto gli alberi per proteggere il suolo, concimi organici e, dove possibile, arature con il cavallo. Lo chiamiamo resilient agriculture<\/em>: working with nature, not against it.<\/p>\n\n\n\n

Quando la Xylella ha colpito il Salento abbiamo scelto di non estirpare. Curiamo i nostri ulivi con potature mirate e nel rispetto dei loro cicli, per aiutarli a resistere e a convivere con la malattia. Per noi custodire questi giganti \u00e8 una forma di resistenza culturale: ne parliamo meglio nel nostro manifesto<\/a>.<\/p>\n\n\n\n

\"Aratura<\/figure>\n\n\n\n

From harvest to mill in 24 hours<\/h2>\n\n\n\n

Olives are hand-picked and taken to the mill within 24 hours<\/strong>. \u00c8 uno dei passaggi pi\u00f9 importanti: pi\u00f9 il tempo tra raccolta e molitura \u00e8 breve, pi\u00f9 l\u2019olio conserva profumi, freschezza e quelle note amare e piccanti che sono il segno di un extravergine vivo.<\/p>\n\n\n\n

Il risultato \u00e8 un olio dal gusto intenso e autentico, da usare soprattutto a crudo: su una bruschetta, sulle ancient grain frise<\/a> with tomato, on legumes, on vegetables or on a plate of ancient grain pasta<\/a>.<\/p>\n\n\n\n

Awards<\/h2>\n\n\n\n

Negli anni il lavoro sugli ulivi secolari \u00e8 stato premiato: la medaglia d\u2019argento all\u2019IOOC per il Marmorelle nel 2020, le Due e poi le Tre Foglie del Gambero Rosso per il monocultivar Cellina di Nard\u00f2, e l\u2019ingresso nel Slow Food Presidium<\/strong> of the centuries-old olive trees of Apulia. You will find all our awards<\/a> on the About page.<\/p>\n\n\n\n

Come scegliere il tuo extravergine Tatam\u00e0<\/h2>\n\n\n\n

Per la cucina di tutti i giorni c\u2019\u00e8 il 3-litre bag in box<\/strong>, che protegge l\u2019olio da luce e aria. Per la tavola, la 250 ml can<\/strong>, che protegge l\u2019olio dalla luce. Per assaggiarlo o regalarlo, la 100 ml can<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

You will find all sizes on the page dedicated to our olio extravergine d\u2019oliva IGP biologico<\/a>. Spediamo in tutta Italia, gratis sopra i 99 \u20ac, oppure puoi ritirare in bottega a San Vito dei Normanni.<\/p>\n\n\n\n

\n
Discover our olive oil<\/a><\/div>\n<\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Cellina di Nard\u00f2 e Ogliarola salentina, agricoltura biologica e resiliente, molitura entro 24 ore: ecco come nasce l\u2019olio extravergine d\u2019oliva IGP di Tatam\u00e0 dagli ulivi secolari dell\u2019Alto Salento.<\/p>","protected":false},"author":1,"featured_media":4963,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[37],"tags":[],"class_list":["post-5632","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-olio"],"yoast_head":"\nOlio extravergine d\u2019oliva IGP biologico da ulivi secolari: come nasce l\u2019olio di Tatam\u00e0 - Tatam\u00e0<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Cellina di Nard\u00f2 e Ogliarola salentina, agricoltura biologica e resiliente, molitura entro 24 ore: ecco come nasce l\u2019olio extravergine d\u2019oliva IGP di Tatam\u00e0 dagli ulivi secolari dell\u2019Alto Salento.\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.tatama.it\/en\/olio-extravergine-oliva-igp-ulivi-secolari\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"en_GB\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Olio extravergine d\u2019oliva IGP biologico da ulivi secolari: come nasce l\u2019olio di Tatam\u00e0 - 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